#kookinuwkot
Ben je de moed een beetje verloren wat je nu weer moet klaarmaken voor die bende thuis? Beu dat er niet veel opties beschikbaar zijn? Misschien kan ik toch een beetje inspiratie doorgeven vanuit ons eigen weekmenu?

Deze week deel ik enkele eenvoudige suggesties voor jouw lunch:

• Pastasalade: heel eenvoudig en altijd een hit! Ik combineer koude pasta graag met tomaatjes, komkommer, ijsbergsla, hard gekookte eitjes en garnaaltjes of prinsessenboontjes met blokjes gekookte hesp.
  
  
• Nog een andere dankbare afwisseling voor de lunch: wraps! Smeren met wat hummus, geraspte worteltjes, sla en eventueel wat avocado en/of sneetjes kalkoenfilet. Of vullen met Italiaanse ham, een lepel pesto, rucola en tomaatjes. Ik zet meestal alle vulling in aparte potjes op tafel, zoals een buffet, en dan kan iedereen kiezen hoe ze hun wraps vullen.
  
  
• BLT sandwich: BLT staat voor Bacon-Lettuce-Tomato, een klassieker op de lunchkaart in het Verenigd Koninkrijk: wat sneetjes ontbijtspek krokant bakken (dat kan makkelijk op een bakplaat in de oven of zelfs de microgolfoven), enkele blaadjes sla, een paar schijfjes tomaat, een likje mayonaise en dat alles tussen 2 getoaste boterhammen. Eenvoud siert.
  
  
• Croque Brie Brie: geen saaie boterhammen ’s middags maar wat dacht je van heerlijke croques nu je thuis toch vlakbij je croquemachine bent? Naar het voorbeeld van de befaamde #croquemethieu op Instagram: probeer eens een croque Brie Brie, met brie (uiteraard!), wat honing, appelschijfjes en nootjes. Of wat dacht je van de Croque Fricandon, Croque Eclair, Croque Dog, … Aan inspiratie geen gebrek bij Mathieu Terryn!
   
• Geen beleg meer in huis? Bak eens een omelet en vul aan met wat restjes uit de koelkast. Een paar champignons, een halve tomaat, wat parmezaanse kaas, … En voilà, dat supermarktbezoek is weer een dagje uitgesteld.

Smakelijk!! 

Nood aan nog meer inspiratie? Ik deel graag enkele nieuwe suggesties om een snelle maaltijd op tafel te toveren. En ondertussen: stay healthy, iedereen! Draag zorg voor elkaar!

#keepcookingandcarryon